體外模擬胃腸道模型，是對(duì)人體或動(dòng)物的消化道及其消化環(huán)境、消化道內(nèi)的流體動(dòng)態(tài)行為等進(jìn)行模擬的裝置。與體內(nèi)試驗(yàn)相比，體外仿生胃腸道模型作為一種高效的食品（醫(yī)藥）配方（處方）和加工工藝篩選工具，不僅能部分甚至*替代體內(nèi)活體試驗(yàn)，減少動(dòng)物犧牲的數(shù)量，避免倫理限制，而且可以縮短試驗(yàn)周期、節(jié)約成本、提高結(jié)果重復(fù)性。此外，體外仿生胃腸道模型可以在時(shí)間和空間的任意尺度上，實(shí)現(xiàn)對(duì)食物與藥物的混合、崩解、釋放、排空、轉(zhuǎn)運(yùn)、吸收等動(dòng)態(tài)過(guò)程的監(jiān)測(cè)。這對(duì)于深刻理解食品與藥物在體內(nèi)的加工過(guò)程極為重要。

　　靜態(tài)模型是目前使用廣泛的體外仿生胃腸道模型，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低廉、操作簡(jiǎn)便，主要用于研究單一食品組分（如分離的淀粉、蛋白質(zhì)等）或簡(jiǎn)單食品在模擬消化環(huán)境中的消化率和營(yíng)養(yǎng)活性成分的釋放行為。

　　最常見(jiàn)的靜態(tài)模型是由若干個(gè)試管、燒杯或錐形瓶等容器組成，用以模擬胃、小腸及大腸。在大部分的靜態(tài)模型中，研究人員只是簡(jiǎn)單地將均勻分散的食物和模擬胃液充分混合后，置于37℃水浴中攪拌或振蕩1~3小時(shí)以模擬胃的消化過(guò)程，然后用堿性緩沖液將其pH調(diào)至7左右，再與模擬腸液混合2~3小時(shí)以模擬小腸的消化過(guò)程。

　　不同的靜態(tài)模型對(duì)于消化參數(shù)，如消化酶濃度、食物與消化酶的比例、pH等的選擇各異，因而不利于不同試驗(yàn)的結(jié)果對(duì)比。因此，國(guó)際食品消化聯(lián)盟于2014年提出了標(biāo)準(zhǔn)化的靜態(tài)模型，自提出以來(lái)在世界范圍內(nèi)廣泛引用。該模型以胃腸道相關(guān)生理學(xué)參數(shù)（離子強(qiáng)度、pH、酶濃度、消化時(shí)間等）為依據(jù)，提出了制備模擬唾液、胃液和小腸液的標(biāo)準(zhǔn)方法，并針對(duì)特定食物樣品提供了詳細(xì)的操作規(guī)程和提示。