山楂是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用資源，其味酸微澀，深受民眾喜愛(ài)?，F(xiàn)代研究表明，山楂具有降血脂、抗衰老、抗癌等多種藥理作用，其顯著的抗氧化能力被認(rèn)為是發(fā)揮藥理學(xué)作用的重要基礎(chǔ)。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者從山楂中分離和鑒定出逾60種多酚類物質(zhì)，其中綠原酸、原花青素B2、表兒茶素、金絲桃苷、異槲皮苷等5種含量較高，是山楂中主要多酚類化合物。以往對(duì)山楂多酚的研究多關(guān)注其含量、構(gòu)成及生理學(xué)活性，關(guān)于體內(nèi)胃腸道環(huán)境對(duì)其多酚成分及抗氧化活性的影響鮮見(jiàn)報(bào)道。目前關(guān)于山楂多酚及其抗氧化活性在胃腸道環(huán)境下的變化還有待探究。

　　在體外模擬胃腸道中模擬胃液組、胃酸對(duì)照組和空白對(duì)照組之間的多酚、黃酮含量及ORAC無(wú)顯著性差異（P＞0.05），不同時(shí)間點(diǎn)之間也無(wú)顯著性變化（P＞0.05），說(shuō)明胃蛋白酶和胃酸環(huán)境對(duì)山楂中多酚、黃酮的釋放或降解及抗氧化活性均無(wú)顯著性影響。

　　在體外模擬胃腸道中，模擬腸液組的多酚、黃酮含量及ORAC均顯著高于空白對(duì)照組（P＜0.05）。與0h（腸）相比，模擬腸液組山楂多酚、黃酮含量在0.5h內(nèi)分別下降了16.26%和7.46%，空白對(duì)照組分別下降了32.58%和10.29%，0.5h后趨于穩(wěn)定（P＞0.05）。腸道環(huán)境中，山楂抗氧化能力隨著多酚、黃酮含量的下降而降低，模擬腸液組和空白對(duì)照組的ORAC在0.5h內(nèi)分別從714.52μmol/g下降到641.29μmol/g和632.06μmol/g，相應(yīng)降低10.25%和11.54%；1h時(shí)分別繼續(xù)下降到632.06μmol/g和610.06μmol/g，1h后無(wú)顯著性變化（P＞0.05）。在胃腸消化中山楂抗氧化活性與多酚、黃酮含量的變化規(guī)律相似，進(jìn)一步說(shuō)明多酚類化合物是山楂抗氧化能力的基礎(chǔ)。