真實(shí)模擬消化系統(tǒng)是基于對人體體內(nèi)消化系統(tǒng)的仿生模擬而建立的，主要分為兩個部分，包括上消化道系統(tǒng)模型和下消化道系統(tǒng)模型。上消化道指口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸和回腸）；下消化道指大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管）、肛門。體外模擬消化系統(tǒng)模型是在體外已核實(shí)的條件下模擬人體消化道的消化環(huán)境，用來預(yù)測食物的可消化性、食物成分的釋放以及結(jié)構(gòu)的變化等。相對于活體/臨床試驗(yàn)，體外模擬消化系統(tǒng)模型具有科研優(yōu)勢：體外模擬消化系統(tǒng)可以作為“前測試”來預(yù)測活體試驗(yàn)情況或優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件，*代替或部分替代活體試驗(yàn)，達(dá)到降低成本和時間、提高重復(fù)性和準(zhǔn)確性的目的，而且沒有倫理方面的限制。

　　真實(shí)模擬消化系統(tǒng)已被廣泛應(yīng)用到營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)、生理學(xué)及微生物學(xué)等各領(lǐng)域以及食品、藥品、保健品等各個行業(yè)，國內(nèi)外對利用體外消化模型進(jìn)行相關(guān)研究的認(rèn)可度也越來越高，在食品營養(yǎng)吸收、藥物代謝、污染物生物可及性、食品攝入安全評價等方面的應(yīng)用越來越受到重視。體外模擬消化系統(tǒng)在食品工業(yè)方面，例如益生菌、益生元、生物活性肽、脂肪酶抑制劑、脂肪和膽固醇的粘合劑、抗氧化劑的開發(fā)和對潛在的食物過敏原、重金屬等有毒化合物以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行安全性分析上將發(fā)揮巨大優(yōu)勢。