隨著時(shí)間的推移，由于大米的水解作用，大米顆粒消化物在體內(nèi)和體外的pH值增高，呈現(xiàn)出先增高后降低的趨勢(shì)。了解人體胃腸道的消化過(guò)程對(duì)于許多食品藥品的研發(fā)非常重要，但由于體內(nèi)實(shí)驗(yàn)有諸多限制，如倫理道德方面的限制、經(jīng)濟(jì)成本高還有較高的技術(shù)要求等，而體外實(shí)驗(yàn)沒(méi)有倫理道德的限制、節(jié)約時(shí)間和成本、重復(fù)性好、易操作可實(shí)驗(yàn)室化并減少某些動(dòng)物在進(jìn)行模擬體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中的犧牲等優(yōu)點(diǎn)使其越來(lái)越廣泛的被使用。

　　米飯的體外消化模擬實(shí)驗(yàn)：

　　一、碳水化合物類(lèi)食品的消化和GI測(cè)試，糙米飯和白米飯的體外消化模擬實(shí)驗(yàn)

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模阂?strong>動(dòng)態(tài)體外人胃消化系統(tǒng)闡明精米和糙米的結(jié)構(gòu)差異對(duì)于胃排空和淀粉消化的影響

　　實(shí)驗(yàn)方法：動(dòng)態(tài)體外消化系統(tǒng)模擬人胃的消化

　　實(shí)驗(yàn)材料：精米，糙米

　　實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：胃消化過(guò)程中pH變化、胃排空曲線(xiàn)及參數(shù)、粒徑分布、淀粉水解率(%)、消化產(chǎn)物流變學(xué)測(cè)試、消化產(chǎn)物表觀(guān)差異

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

　　由于外層麩皮的保護(hù)，糙米的結(jié)構(gòu)更不易被破壞，所以其pH緩沖能力更高、食糜顆粒更大、流變性更強(qiáng)，導(dǎo)致胃排空延遲，因此降低了淀粉的胃消化率。本研究為大米胃消化中宏觀(guān)結(jié)構(gòu)(即麩層)的重要性提供了定量證據(jù)，這可能會(huì)進(jìn)一步影響腸道吸收。與此同時(shí)，在整個(gè)消化過(guò)程中，白米和糙米排出的食糜顆粒明顯小于留在胃內(nèi)的，這證明了我們的動(dòng)態(tài)體外消化系統(tǒng)有良好的破碎和篩分作用。故利用體外系統(tǒng)研究食品材料在胃內(nèi)消化過(guò)程結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。