淀粉是人體能量的主要來源，在人體消化系統(tǒng)中被淀粉水解酶如α-淀粉酶和α-葡糖苷酶水解，從而釋放葡萄糖。淀粉的種類，加工方式等都會(huì)影響人體血糖與胰島素的含量，而人體血糖與胰島素的水平與糖尿病及其他心血管疾病都有著密不可分的關(guān)系。淀粉的消化主要分為三步，第一步由口腔中的唾液淀粉酶進(jìn)行分解，產(chǎn)生少量的糊精、麥芽糖及葡萄糖；第二步在胃腸中進(jìn)行，淀粉在胃中水解程度不同，而十二指腸中的胰腺淀粉酶是消化淀粉最主要的酶，將淀粉分解成糊精和麥芽糖。第三步在小腸粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)行，將糊精及麥芽糖分解成葡萄糖。

　　體外模擬消化過程的方法被廣泛用于食物或藥物在人體胃腸的行為研究。盡管人類營(yíng)養(yǎng)研究仍是*的解決與飲食相關(guān)問題的一個(gè)“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，但體外方法具有更快速，便宜，勞動(dòng)強(qiáng)度低且沒有道德限制的優(yōu)點(diǎn)。這使得可運(yùn)用于測(cè)量相對(duì)大量的樣品或者達(dá)到篩選的目的。體外模擬消化方法通常包括口腔，胃和小腸階段，偶爾還有大腸發(fā)酵。該方法通過考慮淀粉水解酶的生存溫度，ph值，鹽濃度和消化時(shí)間以及其他因素來模擬生理?xiàng)l件。

　　面條作為世界性的主食，是一種*的高gi(血糖生成指數(shù))的食物，因此選擇小麥面條作為本技術(shù)的材料，具有一定代表性。同時(shí)，結(jié)合高通量測(cè)定技術(shù)，具有節(jié)約試劑、簡(jiǎn)單快速、穩(wěn)定靈敏、誤差較小、方便快捷的優(yōu)點(diǎn)。因此，一種體外模擬胃腸淀粉消化的方法可以為探究食物在人體胃腸中的行動(dòng)提供一種高效、快捷、省時(shí)省力、成本較低的技術(shù)手段。