冷凍濃縮是近年來發(fā)展迅速的一種濃縮方式，是在常壓下利用稀溶液與冰在冰點以下固液相平衡關(guān)系來實現(xiàn)的，由于在低溫常壓下操作，具有可阻止不良化學(xué)變化和生物化學(xué)變化及風(fēng)味、香氣和營養(yǎng)損失小等優(yōu)點，備受國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。冷凍濃縮技術(shù)特別適用于濃縮熱敏性液態(tài)食品、生物制藥、要求保留天然色香味的高檔飲品及中藥湯劑等，這種低能耗、可生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品的加工技術(shù)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著社會對高檔產(chǎn)品需求量的增加，冷凍濃縮技術(shù)將進一步顯示出其*性及必要性。

　　冷凍濃縮是在溶液冰點以下的低溫進行操作，沒有經(jīng)過加熱處理，避免了物料中成分的熱分解，以及芳香物質(zhì)的揮發(fā)，食品原有品質(zhì)和風(fēng)味得到充分保存。此外，整個加工操作均在低溫下實現(xiàn)，低溫也抑制微生物的增殖，降低微生物帶來的污染風(fēng)險。含有多種溶質(zhì)的溶液冷凍濃縮時，去除的僅是水分，不會引起其他組成成分的變化。對于能耗，從理論上分析可知，冷凍濃縮遠低于蒸發(fā)濃縮，具有廣闊的工業(yè)應(yīng)用前景。

　　介紹冷凍濃縮技術(shù)的兩種方法：

　　一、懸浮結(jié)晶冷凍濃縮法

　　懸浮結(jié)晶冷凍濃縮法是一種不斷排除在母液中懸浮的自由小冰晶，使母液濃度增加而實現(xiàn)濃縮的方法?，F(xiàn)已在生產(chǎn)中運用，其優(yōu)點是能夠迅速形成結(jié)晶的冰晶且濃縮終點比較大，但由于種晶生成、結(jié)晶成長、固液分離三個過程要在不同裝置中完成，系統(tǒng)復(fù)雜，設(shè)備投資大、操作成本高。且迄今為止的報道顯示，懸浮結(jié)晶法所能形成的最大冰晶直徑僅為毫米級，小冰晶給分離造成的困難未能從根本上得到解決。

　　二、漸進冷凍濃縮法

　　漸進冷凍濃縮法是一種隨著冰層在冷卻面的生成和成長，固液界面附近的溶質(zhì)被排除到液相側(cè)，導(dǎo)致液相中溶質(zhì)質(zhì)量濃度逐漸升高的濃縮方法。最大的特點是形成一個整體的冰結(jié)晶，固液界面小，使母液與冰晶的分離非常容易。同時，由于冰結(jié)晶的生成、成長，與母液的分離及脫冰操作均在同一個裝置中完成，具有良好的濃縮效果且裝置簡單，可以大幅度降低操作成本與初期投資。在很多行業(yè)都是研究熱點，有廣闊的發(fā)展前景。